●鯛と鰹のサラダ造り
「造り」は「料理屋さんの料理」と思っている方も多いと思います。造りは確かに高度な包丁技術が必要ですが、プロとは違った方法で、
美味しく食べる方法として紹介するのが“サラダ感覚で楽しむ造り”です。今回は、身のコリコリとした触感の鯛と身の柔らかい鰹を使いましたが、
勿論、他の魚でも応用できます。アジを使う場合なら、クセを和らげるために軽く塩をまわして使いましょう。
また、造りは醤油とわさびで食べるに限るという方もいらっしゃるでしょうが、ポン酢で作ったドレッシングや柚子胡椒のきいたドレッシングで
食べても美味しいものです。勿論、野菜は、シャキッとさせておくことが肝心です。
＜材料＞4人分
鯛 1/2尾
鰹 240g
ベビーリーフ 2袋
クレソン 1束
レモン 1/2個
ミニトマト 8個
柑酢ドレッシング
サラダ油 100㏄
オリーブ油 100㏄
白醤油 100㏄
酢橘酢 100㏄
酒 50㏄
酢 15㏄
＜作り方＞
①鯛は背と腹に切り分け、皮を引く。皮目を包丁でこそげ、余分な脂を取り除き、氷水の中で皮目をしごくように洗い、しっかりと水気をきる。
3㎜厚さにそぎ切りする。
②鰹は、皮を引き、5㎜厚さにそぎ切りにする。
③ベビーリーフ、クレソンは氷水につけ、シャキッとさせ、冷蔵庫で冷やす。
④ミニトマトは、縦半分に切る。
⑤レモンは、銀杏型に切る。
⑥ボウルに柑酢ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
⑦器に①から⑤までをボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。
⑧食べる時に柑酢ドレッシングを回しかける。
＜ポイント＞
魚の鮮度にこだわることは、勿論ですが、野菜の鮮度も大切です。みずみずしくシャキッとした野菜を使いましょう。
もし、カリッとした触感が欲しければ、ギョーザの皮を小さく切って揚げて加えてください。
気軽に楽しみながら作ってください。
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